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生キャラメルって?!

こんにちはCICCIOです。

昨日は午後からRE di ROMAの秘密基地(ジェラート工房)にて

生キャラメルジェラートをひたすら作っていました・・・

前に何度かこのブログにも書きましたが

結構、大変なんですよ・・・・・手が・・・・・

RE di ROMAでは北海道の砂糖大根(ビート)からとれる

てんさい糖を使っています。

大きな鍋でこのてんさい糖をじっくりじっくり少しずつ

溶かしていきます。

全部きれいに溶けきったら少しずつキャラメルに色を付けていきます。

ここからは企業秘密たっぷりなんですが・・・・

特別に少しだけ・・・・

ジェラートになるときにたっぷりのミルクと一緒になるので

この段階ではしっかりと色と苦みをつけておくことが重要です!!

そんな色と苦みがつくまで約一時間、鍋の前に立ち木べらで

ずーーーーーーーーーーーーーーっとかき混ぜ続けます。

そして、ある秘密の温度になったときに、乳脂肪47%のとびきりの生クリームを

一気に豆乳・・・いや投入!!

立ち上がる湯気の熱気にも負けずかき混ぜるとトローりなめらかな

生キャラメルが完成!!

いつものように煙にいぶされた右手はまっ黄色になってしまいました・・・

Ci vediamo a presto

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